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菏泽面泡

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文章附图

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到过菏泽的人都知道,菏泽有一特色小吃“面泡”,又叫“老鸹头”。外形一般底平上园,酷似倒立的灯泡。味道外酥里暄,怎么说呢,就是你吃过一次还想吃下一次的那种感觉。但这种东西是谁发明的呢,具体也无法考校。但据上了年纪的人曾传言:很久以前某村有个李姓老太,在家里和面做窝窝头,但剩的面太少了,加的水又太多了,面和成稀流面,但苦于面缸里又没有面了,于是就自言自语道,这怎么办呢,一边嘟囔还一面不由自主地用手摔面,因为蒸窝窝头需要硬面,而现在和成稀流面,怎么办呢, 李老太心里着急,忽然瞅见油罐子,好,有了,何不用油炸一炸试试。于是锅里倒上油,烧热,把面一小团一小团丢进锅里,片刻奇迹出现了,那些面团都一个个鼓了起来,成为一个个黑泡泡,因为她和的面是用地瓜干面、豆面、高粱面、小麦面等掺在一起的杂面,所以炸出来的是黑色,停一会儿一个个捞进盆里。邻居王婆这时来串门,看见李老太炸的黑东西,问道“你这是炸的啥呀?黑老鸹头似的”。“面泡”,李老太随口道,“尝尝呗”。王婆也不做假,拿起一个就吃,“哎呀,真好吃,怎么做的”。其实这时李老太也还没尝,于是她也拿起一个吃,一吃,果然真好吃。王婆就一直追问李老太怎么做的,李老太也不隐瞒,就一五一十地告诉了王婆。王婆是一个好事的人,就在家这样炸,那样炸,最后她用全麦面炸出了金黄色的“面泡”,逢人就说“老鸹头,面泡”,就这样“老鸹头,面泡”一传十十传百传开了。前些年人们炸面泡还是用老方法,炸面泡光甩面就需要一两个小时,近些年人们改进了方法,只需15到20分钟就能吃上热腾腾的面泡,而且比以前做的又快又好。

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