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老汤、百年老汤是什么意思

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      总有些熟食店打着老汤、百年老汤的牌子:“我们这是老汤做的、百年老汤做的”。老汤、百年老汤是什么东西,老汤就这么好么?每次煮肉都用新鲜的水就不好吗?其实,我们的祖先一开始并不知道什么是老汤,他们把弄来的肉剁开,锅中加上水,煮熟就可以食用了,但是人们发现,猪肉的时候加点盐更好吃,再后来人们发现加点八角、花椒等更好吃,中草药料越加越多,从几样到十几样、二十几样…………越加越多。又后来人们发现,用煮过肉的汤比用新水煮肉更好吃,这便是最初的老汤,不过人们当时也解释不清楚为什么。后来人们用砸碎的大骨头、鸡骨架等熬制出来的汤煮肉更好吃,随着实践人们又加入了老鸡、肉皮、猪蹄等熬制,越来越精制,而且有些店一锅汤用很多年称为“百年老汤”,“百年老汤”并不是用了一百年,而是用了很多年,比喻这个店已经开了很多年,很有经验,这么多年的肉的精华都溶解到汤里,当然煮的肉很好吃,比用一锅水直接煮好吃。

      现在老汤演化很多品种,有卤菜老汤、卤鱼老汤…………等很多种。

  附几种老汤的熬制方法:

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