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油饼母鸡汤的做法

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文章附图

开一个小店,用不了多少成本,用不了多少工具、用具,这就是油饼母鸡汤小饭店,做法也超简单。

先来做母鸡汤:

原料:母鸡一只,油(最好用橄榄油)适量,葱、姜、蒜适量,香菜,酱油,五香粉,胡椒粉,盐、鸡精、味精适量,冬笋适量,木耳适量,高汤,料酒,香油、辣椒油、等。

操作流程:

一、到市场上买来白条鸡(罗曼鸡或者蛋鸡或者老母鸡等什么鸡都可以),洗净,把没有拔净的小毛刺拔除干净、鸡鼻涕挤出,鸡口中废物弄干净,鸡内脏清理干净,屁股门弄干净,鸡指甲等地方都一一清理干净后,剁成小块,备用。

二、葱、姜、香菜切好备用,蒜拍碎备用。

三、锅中放水,大火烧开约七成热时倒入切好的鸡块,焯水约2分钟血水焯出,然后捞出控水。

四、锅中水倒掉,刷干净,置火上烧热,倒油,油热后放葱、姜爆香,放入焯好的鸡肉,不停翻炒直到鸡肉泛黄,放酱油、适量水(最好用高汤或鸡汤)、适量盐、适量五香粉、胡椒粉,笋片、木耳以及料酒(或黄酒),待鸡块酥透,汤变成奶白色即可。五、油饼的做法:①和面:夏天,用冷水和面;冬天,用温水和面。盆中放面,加水适量和成面团(如果吃发面可加适量酵母和泡打粉),盖上塑料薄膜醒发15分钟。②葱切碎,肥肉切丁备用。③将醒发好的面团擀成面皮,上面抹油,撒适量盐,葱花,肉丁,卷起,切成大小一样的小段,再擀成薄饼,电饼铛定好温度(约180--200度),预热,温度达到后,刷油,饼坯放电饼铛上,一面泛黄后翻面,熟透后出锅。

六、食用方法:碗中舀鸡汤,将油饼撕成片,泡入碗中,撒上香菜,淋上香油,少许味精、鸡精即可。

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