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水煮肉片的做法

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文章附图

原料:里脊肉  油菜(生菜、白菜、莴笋等各种青菜都可以)  干辣椒  花椒  鸡蛋 1个 豆瓣酱  料酒  葱  姜  蒜  盐  老抽  淀粉   胡椒粉 鸡精 香菜

流程:①里脊肉切成薄片,约3---5公分,放入盆里;187.jpg

②将料酒一勺、盐适量、蛋清一个、生淀粉适量倒入肉片里,拌匀;190.jpg

③锅刷净,倒入适量油,加热,放入干辣椒、花椒,炸至干辣椒发黄,连同花椒一起捞出,剁碎,备用;192.jpg

④姜、蒜、葱切末;⑤油菜洗净掰开,焯水后捞出,然后锅中放油,加热,放入焯好的油菜,炒至八成熟盛出到盆里;197.jpg

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⑥锅刷净后重新放油,加热,放豆瓣酱、剁碎的辣椒、花椒,炒出红油后再放姜、蒜;⑦锅中加入水烧开,加入胡椒粉、少许老抽调色;⑧汤烧开后锅中放腌制好的肉片,散开,片刻肉片变色后连汤带肉一块倒入盛油菜的盆里;⑨锅刷净,放火上,加油烧热,加入辣椒段炸香,然后连同油一起浇到肉片上,撒上葱花、香菜即可。

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