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京酱肉丝的做法

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原料;里脊肉300克  甜面酱2勺半(豆瓣酱、黄豆酱、虾酱根据个人口味都可以) 料酒1勺  黄瓜丝适量  鸡蛋清1个(整蛋也可以)  老抽适量  白糖4勺  水淀粉1勺  鸡精1勺  豆皮(或春饼)150克  香油适量  香菜适量 姜末适量  葱一棵  水适量  盐适量

流程:①大葱白切3---5公分的段,然后再切成细丝,排在盘子里,把剩下的葱切成葱花,放再碗里备用;黄瓜切丝,码在盘子里;②里脊肉片成薄片,然后再切成丝,放在盆里,然后加入盐半勺,蛋清一个,水淀粉适量,料酒一勺,拌匀。③锅中放一碗油,烧至3成热(大约90°左右),然后倒入拌好的肉丝,开始不要扒拉,以免把湿淀粉扒啦到油里,小火加热(注意不要大火),待到淀粉固化再把肉丝扒拉开,直到肉丝颜色变成白色,肉丝基本就熟了,关火;④豆腐皮切成四方块,锅中放水,烧开,将豆腐皮放入开水中焯水一分钟,捞出,对折,码在盘子的葱旁边;⑤锅中放少许油,加热,然后加入葱花、姜末、白糖、甜面酱、料酒、适量水炒出香味以后,然后加入滑好的肉丝,拌匀,再加入少许老抽调色,抄匀,即可装盘,倒入铺好葱丝、豆皮的盘子里,然后撒上香菜。

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