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菏泽烧饼制作技术

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文章附图



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烧饼,应该说是将面制品经过成型后,再经炉火烘烤以后而成的饼制品。

烧饼的品种很多,比如像大饼、烤饼、缙云烧饼、温县古面坊传统(老面)烧饼、传统烧饼、湖沟烧饼芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面堆、掉渣烧饼、糖麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼、罗丝转烧饼、油酥肉火烧、什锦烧饼、炉粽子、杜称奇火烧牛舌饼等100多个花样。

菏泽烧饼。是菏泽的一种特色小吃,它是把两个铁锅扣起来,在一边挖一个洞,再用泥巴糊起来,干好后放在架子上,在里面放上炭火,锅烧热后。将做好花边,粘上芝麻的烧饼坯贴在锅炉里,几分钟后即可烤出金灿灿的令人馋涎欲滴的金黄色烧饼,香酥可口,非常好吃,这种烧饼只有在菏泽及周边有卖。

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烧饼的由来:

据史书考证,烧饼是汉代班超时从西域传来的。〈续汉书〉有


记载说:“灵帝好胡饼。”胡饼 就是最早的烧饼,唐代就盛行了。〈
资治通鉴.玄宗〉记 载:安史之乱,唐玄宗与杨贵妃出逃至咸阳集贤宫,无所果腹,任宰相的杨国忠去市场买来了胡饼呈献。当时长安做胡麻饼出名的首推一家叫辅兴坊的店铺。为此诗人 白居易赋诗一首称:“胡麻饼样学京都,面脆 油香新出炉。寄于饥谗杨大使,尝香得似辅兴无。”说在咸阳买到饼象不象长 安辅兴坊的胡麻饼。胡麻饼的做法是取清粉、芝麻五香盐面 清油、碱面、糖等为原 辅料,和面发酵,加酥入味,揪剂成型,刷糖色,粘芝麻,入炉烤制,因而白居易说“面脆油香”了。此做法与现代烧饼差不多。

烧饼的种类非常多,烤制炉具也多种多样,经营方式也多种多样。

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电话:15020183893

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