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菏泽水煎包制作技术

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文章附图

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菏泽水煎包是菏泽的一个特色小吃,它采用平底铁锅或者电饼铛,将和好的面擀成面片包上各种馅料,下锅煎制,然后再浇上面糊,反正面煎,出锅后底酥内嫩,清爽可口,香气扑鼻,非常好吃。

电话:15020183893

附水煎包配方1:

一、和面:面粉500克    

         水250克(冬天温水,夏天凉水)

         泡打粉3克

       白糖4克

       酵母5克

以上各种料拌匀,和成面团,上覆保鲜膜醒发半小时即可制作。

二、馅料:

   肉1斤(绞成肉酱)

       盐15克

       酱油30克

       鸡精5克

       味精5克

       老抽适量

       姜、葱花适量

       韭菜洗净、晾干备用(现切现用)

以上各料拌匀备用

三、面糊:

         面100克

       水1500克

混和匀备用

四、流程:

将醒发好的面团,揪成小剂,用擀面杖擀成圆形,里面包馅成圆形,放在大盘子里醒发,约5----20分钟。平底锅烧热,刷油,排上包子,加热,少许,倒入面糊,约没过包子的三分之二,盖上盖子,烧约8分钟左右,开盖,浇油,用铲子翻面,再烧2分钟即可出锅。

            

                    


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